2014年8月3日(日)
在日本有夏天吃鰻魚的習俗，就像我們中秋節要吃月餅一樣
據說鰻魚可以消暑滋補，迅速補因炎熱充流失的體力
日本人會在「土用の丑の日」（立秋前18日)，是夏季最炎熱的一天，吃鰻魚
不過也有人說是商人的炒作，就像情人節耶誕節，只要google就可以查到很多吃鰻魚的起源(鰻魚 夏天)
我最近更看到一個商人炒作的極致，就是連求婚必備的鑽戒都是被炒作出來的!!!（鑽戒的騙局）
我的天啊，原來我們身邊有這麼多習以為常的事物，都是被人操弄的結果
商人真是太邪惡了
回歸正題
鰻魚對日本人來說是非常珍貴的，因為他們已經把附近海域的鰻魚捕捉殆盡，需由國外進口
台灣就是他們的鰻魚輸出大國
但鰻魚無法人工培育，只能捕捉野生幼苗，這樣的情況之下
全世界的鰻魚已減少了95%!!!!國際保育組織更把日本鰻魚列入瀕臨絕種的生物之一
不過日本人實在是太愛吃鰻魚了，怕這個美味再也嘗不著，於是積極地復育，
希望有朝一日鰻魚能再活躍於海中啊
其實我本來沒有很愛吃鰻魚，記得某次在日本米其林三星主廚小十(銀座小十Ginza Kojyu) 的鰻魚飯
一入口驚為天人!!!沒想到鰻魚可以這麼軟嫩，毫無腥味，米飯粒粒分明，和蒲燒醬汁相契合
（抱歉啊沒圖沒真相，我當時還小不懂得珍惜（掩面））
其他吃了什麼都沒印象（其實很浪費錢），只記得鰻魚飯瞬間讓我的世界變成彩色的
回家google才知道原來炭烤鰻魚是小十主廚奧田透的絕活之一
從此會日本人上身，時不時想念鰻魚的口感
得知台北老爺酒店中山日本料理有夏季鰻魚的特別菜單，便來一探究竟
（圖取自官網）
餐廳內位子不多，大概七八張桌子
長形的空間，有一整面的落地窗
搭配外面的翠綠樹木與燦爛的陽光
真有那麼一瞬間以為自己身在東京某處
今天要吃的就是這個「土用丑之日，仲夏吃鰻魚」，即日起至8/31
一入座就有冰毛巾消暑，而且冰得相當透徹，不愧是五星飯店
▶豆腐 豆腐皮沙拉(佐胡麻醬) 350元
上桌豆腐和胡麻醬是分開來的，豆腐貌似豆花，濃濃的黃豆味
胡麻醬不只有芝麻，還多了酸味，可能是加了醋調和
比單純的芝麻醬爽口多了
▶淺燙花枝茗荷醋物 380元
這道菜的花枝只有稍稍燙過，還是接近生吃的口感
加了茗荷調味，茗荷是日本料理中會使用的一種香料，其他料理我就比較少遇見
這道菜也是冷菜，酸酸的醬汁讓人開味
▶鹽辛花枝 200元
這個是不折不扣的下酒菜，花枝稍微煮過後拌入用其內臟調製的醬汁
是的聽起來很可怕，不過我個人非常嗜血，就算有點腥還是吃得津津有味
底下舖一層蘿蔔泥，剛好緩和內臟的腥味，是道適合下酒的小菜
▶浦霞 純米吟釀 禪
其實我不太喝酒，不過牡爸牡媽都是很會享受人生的人，美酒配佳餚是必備的
純米吟釀是清酒中最高等級的，精米度較高
精米度是指把米的外層磨掉，剩中心來釀酒
精米度越低表示所用的米中心部分越少，米的成分越純淨（清酒種類點我）
另外也分辛口與甘口
我對酒類沒什麼研究，不過至少還分得出來是天然或香料調味酒
這款清酒入口可以嚐到米的甜味，之後才會感到一點嗆味及酒味
▶鰻魚柳川鍋 960元
今天的主角之一，蒲燒鰻魚加上滑蛋及牛蒡
用鐵鍋裝著，上桌時還是熱得冒煙
在台灣較少見的吃法，但煮得恰到好處，熟度剛好軟嫩適中
▶鰻魚蒲燒 880元
最常見也是最為人知曉的做法，除了需拿捏火侯
醬汁也是重要的一環，也因為最普遍，和其他人不同才能凸顯其特別
這道蒲燒鰻魚炭烤得恰到好處，醬汁不會過鹹過重，但吃也不會嫌太膩
▶鰻魚白燒 880元
這個的難度就比蒲燒鰻魚更高，鰻魚極容易有腥味的
白燒無法用蒲燒醬汁蓋過它的草味
鰻魚需新鮮外，師傅的處理手法也很重要
沒有醬汁更可以吃到鰻魚的原味和碳烤的香味
肉質入口即化，可搭配旁邊的山葵和醬油
▶鰻魚溫熱壽司（兩貫) 460元
蒲燒鰻魚放在壽司飯上，大概要集滿這次四道鰻魚料理才算吃過
所以才點了這道，雖然是這樣說，不過仍在水準之上
米粒不會因手勁過大而不結塊，還保有一顆一顆的口感
▶和牛肉朴葉燒 1200元
把牛肉放在朴葉上烤也是日本料理常見的做法
煎的約五分熟的和牛，配上味噌和醬油調配的醬汁
據牡姊的說法，上面一顆顆是罌粟籽
旁邊還有烤蔬菜香菇點綴
不過其他人手明眼快，一眨眼就不見了
▶鍋燒烏龍麵
這是填飽肚子的菜色，沒吃澱粉感覺好像沒吃飯
烏龍麵最忌諱煮過後攤爛在鍋裡，這鍋倒不會
麵條還是有嚼勁，烏龍麵就該如此啊!!
▶野菜蒸籠煮物 300元
這是一籠色彩繽紛蔬菜煮，看了就令人食指大動
有苦瓜、花椰菜、高麗菜、番茄、南瓜、山藥、豆皮、茄子、香菇、蘆筍、蒟蒻絲等等等等
還附上兩種沾醬，胡麻與蔬果醋
不得不說蒟蒻絲沾果醋真是太太太太搭了’
我愛蒟蒻絲
▶干貝炊飯
這個是隱藏版料理，菜單上找不到這道
上面放了一顆干貝，飯裡也拌了一些干貝絲
清清爽爽無負擔的一道米食
配米飯必吃的醃菜，黃蘿蔔和用鹽醃過的小黃瓜
我最喜歡的是紫蘇梅醃的瓜（黃瓜?），不會過鹹，單吃也好好吃
▶紅梅紫蘇細捲 180元
不知為何我到哪裡看到這道菜都想點
沒辦法我喜歡吃梅子配飯，烤飯糰也都必點梅子口味
好吃到讓人轉圈圈，梅子醬不會死鹹，酸酸鹹鹹好滋味
米飯如口即分開，沒有黏成一糰的困擾，這樣才是及格的壽司
薑片也是我喜歡的口味，用糖醃過，去了一些薑的嗆味
▶田舍味噌湯 80元
這就是野菜味噌湯，湯裡只有蔬菜海帶和腐皮
沒有魚的油脂喝起來清清淡淡，味噌味不明顯，可能調得有點淡
果然食物還需要油脂增添色彩啊
▶附餐水果
水果表現平平，不過我們沒點套餐也附水果，就別嫌棄人家了
其實台北有很多鰻魚專賣店
都集中在中山區幾條通那裡，因為以前是日本人的聚集地啊!!
現在還是有很多日式小店和酒店
比較有名的鰻魚專賣店例如肥前屋、京都屋、濱松屋等等，價錢也都不便宜
上次吃過京都屋，點鰻魚全餐，真的是整隻鰻魚都可以吃
師傅直接在店裡現殺現烤，一到12點就大排長龍
中山日本料理相較之下餐點較精緻，價格也較高
我只能說吃過精緻的料理後，其他就沒有那麼出色了
所以說由奢入簡難啊
不過在我心中最美味的依然是小十的鰻魚飯
記憶總是美好的啊