小莫

2014年8月3日(日)

在日本有夏天吃鰻魚的習俗，就像我們中秋節要吃月餅一樣

據說鰻魚可以消暑滋補，迅速補因炎熱充流失的體力

日本人會在「土用の丑の日」（立秋前18日)，是夏季最炎熱的一天，吃鰻魚

不過也有人說是商人的炒作，就像情人節耶誕節，只要google就可以查到很多吃鰻魚的起源(鰻魚 夏天)

我最近更看到一個商人炒作的極致，就是連求婚必備的鑽戒都是被炒作出來的!!!（鑽戒的騙局）

我的天啊，原來我們身邊有這麼多習以為常的事物，都是被人操弄的結果

商人真是太邪惡了

回歸正題

鰻魚對日本人來說是非常珍貴的，因為他們已經把附近海域的鰻魚捕捉殆盡，需由國外進口

台灣就是他們的鰻魚輸出大國

但鰻魚無法人工培育，只能捕捉野生幼苗，這樣的情況之下

全世界的鰻魚已減少了95%!!!!國際保育組織更把日本鰻魚列入瀕臨絕種的生物之一

不過日本人實在是太愛吃鰻魚了，怕這個美味再也嘗不著，於是積極地復育，

希望有朝一日鰻魚能再活躍於海中啊

其實我本來沒有很愛吃鰻魚，記得某次在日本米其林三星主廚小十(銀座小十Ginza Kojyu) 的鰻魚飯

一入口驚為天人!!!沒想到鰻魚可以這麼軟嫩，毫無腥味，米飯粒粒分明，和蒲燒醬汁相契合

（抱歉啊沒圖沒真相，我當時還小不懂得珍惜（掩面））

其他吃了什麼都沒印象（其實很浪費錢），只記得鰻魚飯瞬間讓我的世界變成彩色的

回家google才知道原來炭烤鰻魚是小十主廚奧田透的絕活之一

從此會日本人上身，時不時想念鰻魚的口感

得知台北老爺酒店中山日本料理有夏季鰻魚的特別菜單，便來一探究竟

 
（圖取自官網）

餐廳內位子不多，大概七八張桌子

長形的空間，有一整面的落地窗

搭配外面的翠綠樹木與燦爛的陽光

真有那麼一瞬間以為自己身在東京某處

今天要吃的就是這個「土用丑之日，仲夏吃鰻魚」，即日起至8/31

一入座就有冰毛巾消暑，而且冰得相當透徹，不愧是五星飯店

▶豆腐 豆腐皮沙拉(佐胡麻醬)  350元

上桌豆腐和胡麻醬是分開來的，豆腐貌似豆花，濃濃的黃豆味

胡麻醬不只有芝麻，還多了酸味，可能是加了醋調和

比單純的芝麻醬爽口多了

▶淺燙花枝茗荷醋物  380元

這道菜的花枝只有稍稍燙過，還是接近生吃的口感

加了茗荷調味，茗荷是日本料理中會使用的一種香料，其他料理我就比較少遇見

這道菜也是冷菜，酸酸的醬汁讓人開味

▶鹽辛花枝  200元

這個是不折不扣的下酒菜，花枝稍微煮過後拌入用其內臟調製的醬汁

是的聽起來很可怕，不過我個人非常嗜血，就算有點腥還是吃得津津有味

底下舖一層蘿蔔泥，剛好緩和內臟的腥味，是道適合下酒的小菜

▶浦霞 純米吟釀 禪

其實我不太喝酒，不過牡爸牡媽都是很會享受人生的人，美酒配佳餚是必備的

純米吟釀是清酒中最高等級的，精米度較高

精米度是指把米的外層磨掉，剩中心來釀酒

精米度越低表示所用的米中心部分越少，米的成分越純淨（清酒種類點我）

另外也分辛口與甘口

我對酒類沒什麼研究，不過至少還分得出來是天然或香料調味酒

這款清酒入口可以嚐到米的甜味，之後才會感到一點嗆味及酒味

▶鰻魚柳川鍋  960元

今天的主角之一，蒲燒鰻魚加上滑蛋及牛蒡

用鐵鍋裝著，上桌時還是熱得冒煙

在台灣較少見的吃法，但煮得恰到好處，熟度剛好軟嫩適中

▶鰻魚蒲燒  880元

最常見也是最為人知曉的做法，除了需拿捏火侯

醬汁也是重要的一環，也因為最普遍，和其他人不同才能凸顯其特別

這道蒲燒鰻魚炭烤得恰到好處，醬汁不會過鹹過重，但吃也不會嫌太膩

▶鰻魚白燒  880元

這個的難度就比蒲燒鰻魚更高，鰻魚極容易有腥味的

白燒無法用蒲燒醬汁蓋過它的草味

鰻魚需新鮮外，師傅的處理手法也很重要

沒有醬汁更可以吃到鰻魚的原味和碳烤的香味

肉質入口即化，可搭配旁邊的山葵和醬油

▶鰻魚溫熱壽司（兩貫)  460元

蒲燒鰻魚放在壽司飯上，大概要集滿這次四道鰻魚料理才算吃過

所以才點了這道，雖然是這樣說，不過仍在水準之上

米粒不會因手勁過大而不結塊，還保有一顆一顆的口感

▶和牛肉朴葉燒  1200元

把牛肉放在朴葉上烤也是日本料理常見的做法

煎的約五分熟的和牛，配上味噌和醬油調配的醬汁

據牡姊的說法，上面一顆顆是罌粟籽

旁邊還有烤蔬菜香菇點綴

不過其他人手明眼快，一眨眼就不見了

▶鍋燒烏龍麵

這是填飽肚子的菜色，沒吃澱粉感覺好像沒吃飯

烏龍麵最忌諱煮過後攤爛在鍋裡，這鍋倒不會

麵條還是有嚼勁，烏龍麵就該如此啊!!

▶野菜蒸籠煮物  300元

這是一籠色彩繽紛蔬菜煮，看了就令人食指大動

有苦瓜、花椰菜、高麗菜、番茄、南瓜、山藥、豆皮、茄子、香菇、蘆筍、蒟蒻絲等等等等

還附上兩種沾醬，胡麻與蔬果醋

不得不說蒟蒻絲沾果醋真是太太太太搭了’

我愛蒟蒻絲

▶干貝炊飯

這個是隱藏版料理，菜單上找不到這道

上面放了一顆干貝，飯裡也拌了一些干貝絲

清清爽爽無負擔的一道米食

配米飯必吃的醃菜，黃蘿蔔和用鹽醃過的小黃瓜

我最喜歡的是紫蘇梅醃的瓜（黃瓜?），不會過鹹，單吃也好好吃

▶紅梅紫蘇細捲  180元

不知為何我到哪裡看到這道菜都想點

沒辦法我喜歡吃梅子配飯，烤飯糰也都必點梅子口味

好吃到讓人轉圈圈，梅子醬不會死鹹，酸酸鹹鹹好滋味

米飯如口即分開，沒有黏成一糰的困擾，這樣才是及格的壽司

薑片也是我喜歡的口味，用糖醃過，去了一些薑的嗆味

▶田舍味噌湯  80元

這就是野菜味噌湯，湯裡只有蔬菜海帶和腐皮

沒有魚的油脂喝起來清清淡淡，味噌味不明顯，可能調得有點淡

果然食物還需要油脂增添色彩啊

▶附餐水果  

水果表現平平，不過我們沒點套餐也附水果，就別嫌棄人家了

其實台北有很多鰻魚專賣店

都集中在中山區幾條通那裡，因為以前是日本人的聚集地啊!!

現在還是有很多日式小店和酒店

比較有名的鰻魚專賣店例如肥前屋、京都屋、濱松屋等等，價錢也都不便宜

上次吃過京都屋，點鰻魚全餐，真的是整隻鰻魚都可以吃

師傅直接在店裡現殺現烤，一到12點就大排長龍

中山日本料理相較之下餐點較精緻，價格也較高

我只能說吃過精緻的料理後，其他就沒有那麼出色了

所以說由奢入簡難啊

不過在我心中最美味的依然是小十的鰻魚飯

記憶總是美好的啊